Carte & Menus

Mousse aux deux saumons à la pomme verte, condiment basilic

Aumônière de canard confit, jus de sirop d'érable

Entrée du jour

Filet de bar poêlé, compoté de butternut, crème d'anguille fumée

Vol-au-vent de ris de veau, sauce Amaretto

Plat du jour

Salade de fruits frais

Dessert du jour

Tarte du jour

Café et mignardise

Fine de Claire Barrau n°2, les 6

Fine de Claire n°4, les 6

Pleine mer de Bretagne n°1, les 6

Pleine mer de Bretagne n°3, les 6

Spéciale Gillardeau n°3, les 6

Spéciale Gillardeau Papillon, les 6

Belon, les 6

L’huître du moment, les 6

Buisson de langoustines

Juste nacrées

Crevettes grises

Crevettes S

Nossi Bé

Bulots

Oursin

4 langoustines justes nacrées - 2 Pleine mer n°1 - 2 Pleine Mer n° 3 - 4 Spéciale Gillardeau n°3 4 Spéciale Gillardeau Papillon - 4 Fine de Claire Barrau n°2 - 1 portion de bulots 6 crevettes roses S (NOSSI-BÉ) - 1 portion de crevettes grises

Boeuf confit, tartare d'huîtres, crème de chou-fleur

Légumes du moment crus et cuits, Carpaccio di Tartuffo, sauce Romesco

Gravelax de thon rouge en fine tranche, tartare de concombre et câpres, jus de piquillos

Caviar Impérial de Sologne (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Anguille fumée et betterave cuite au sel, quelques grains de caviar de Sologne et pomme de terre

Foie gras de canard au rhum arrangé, ananas et fenouil confits, brioche parisienne

Jambon Iberico « Juan Pedro Domecq »*

Dos de turbot, escalopine de foie gras, étuvée de chou vert et jus de clémentine

Cabillaud rôti, sauce curry-ananas, fondue de poireaux

Filet de Saint-Pierre doré, crème de châtaignes et légumes d'hiver

Quenelles de brochet aux écrevisses, sauce Nantua

Saint-Jacques de nos côtes, nage réduite safranée, oignons doux des Cévennes

Paleron de veau confit, Comté juste râpé, fricassée d'héliantis truffée

Filet d’agneau doré au beurre noisette, navet de Bussy et butternut glacés

Dos de sanglier façon Suzette, endive braisée

Filet de boeuf « Hemingway » au poivre noir, flambé au Bourbon, pommes Pont-Neuf

Fricassée de ris de veau et langoustine, jus au gingembre, salsifis

Les suggestions du Chef Pâtissier sur notre carte

Café & Mignardise