Carte & Menus

6 huîtres Spéciales N°3 Gillardeau

6 huîtres Utah n°2

Crevettes Royales Nosy-Be

Oursin, l’unité

Langoustines juste nacrées

Araignée de mer décortiquée, caviar de Sologne, condiment capucine

Raviole de bœuf à la truffe noire et son bouillon clair

Jaune d’œuf Bio confit, compotée de champignons de saison, feuille de polenta

Caviar Impérial de France (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Foie gras de canard et sésame grillé, fruits exotiques en fraîcheur, brioche parisienne

Saint-Jacques de nos côtes, fricassée de morilles, jus au vin jaune

Dos de turbot, sabayon au Champagne, quelques grains de caviar, fondue de poireaux

Homard bleu rôti et truffe noire dans l’esprit d’un bourguignon

Filet de bœuf au sautoir façon Rossini, gâteau de pommes de terre à la truffe

Suprême de poularde et sa caillette, sauce Albufera, truffe noire

Fricassée de ris de veau et langoustine, jus au gingembre et salsifis

Vacherin du Mont d’Or, salade de mâche à l’huile de truffe

Bûche de Noël façon forêt noire

Tartelette d’un Mont-Blanc

Omelette norvégienne clémentine-pain d’épices

Café & chocolats

6 huîtres Spéciales N°3 – Gillardeau

6 huîtres Utah n°2

Crevettes Royales Nosy-Be

Oursin, la pièce

Langoustines juste nacrées

Œuf Bio, crème de caviar de Sologne et endive braisée

Caviar Impérial de France (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Foie gras de canard au sésame grillé, fruits exotiques en fraîcheur, brioche parisienne

Ravioles et bouillon de langouste rose à la truffe noire

Céleri rave rôti, crème de châtaigne à la truffe blanche, Beaufort juste flashé

Saint-Jacques à la vapeur de truffe noire, sauce Champagne et butternut

Dos de bar, quelques grains de caviar et crème d’anguille, étuvée de chou vert aux châtaignes

Homard bleu rôti à la truffe noire dans l’esprit d’un bourguignon

Filet de bœuf au sautoir façon Rossini, fricassée de morilles et pomme de mer

Chevreuil de chasse en deux façons, sauce poivrade, salsifis glacés

Ris de veau doré braisé à l’Amaretto, endive à la truffe noire, oignon confit

Vacherin du Mont d’Or, salade de mâche à l’huile de truffe

Napoléon marron et cassis

Tartare de mangue, espuma de cardamome, sorbet citron

Tartelette chocolat Grand Cru du Brésil, noisettes du Piémont grillées, truffe noire

Café & chocolats

Ravioles de poissons, bouillon de Miso

Tarte fine de queue de boeuf, compotée d’oignons et légumes

Entrée du jour

Dos de rascasse, mousseline de butternut et légumes du moment, sauce châtaigne

Ballottine de volaille farcié au Gorgonzola, duo de pommes de terre rôties au meil et thym

Plat du jour

Salade de fruits frais

Dessert du jour

Tarte du jour

Café et mignardise

Fine de Claire Barrau n°2, les 6

Fine de Claire n°4, les 6

Pleine mer de Bretagne n°1, les 6

Pleine mer de Bretagne n°3, les 6

Spéciale Gillardeau n°3, les 6

Spéciale Gillardeau Papillon, les 6

Belon, les 6

L’huître du moment, les 6

Buisson de langoustines

Juste nacrées

Crevettes grises

Crevettes S

Nossi Bé

Bulots

Oursin

4 langoustines justes nacrées - 2 Pleine mer n°1 - 2 Pleine Mer n° 3 - 4 Spéciale Gillardeau n°3 4 Spéciale Gillardeau Papillon - 4 Fine de Claire Barrau n°2 - 1 portion de bulots 6 crevettes roses S (NOSSI-BÉ) - 1 portion de crevettes grises

Gravelax de thon rouge en fine tranche, tartare de concombre et câpres, jus de piquillos

Caviar Impérial de Sologne (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Cèpes en marmelade et jaune d’ œuf confit, feuille de polenta

Anguille fumée et betterave cuite au sel, quelques grains de caviar de Sologne et pomme de terre

Foie gras de canard au rhum arrangé, ananas et fenouil confits, brioche parisienne

Jambon Iberico « Juan Pedro Domecq »*

Légumes du moment crus et cuits, truffe de Bourgogne, sauce Romesco

Quenelles de brochet aux écrevisses, sauce Nantua

Filet de Saint-Pierre doré, jus de fleur de sureau, carottes fane

Saint-Jacques de nos côtes, nage réduite safranée, oignons doux des Cévennes

Dos de turbot, figues rôties, jus et concassée de cèpes

Cabillaud rôti, sauce curry-ananas, coco de Paimpol au jambon Serrano *

Filet de boeuf « Hemingway » au poivre noir, flambé au Bourbon, pommes Pont-Neuf

Canard sauvage rôti aux épices, escalopine de foie gras, purée de persil racine, feuille de chou vert

Fricassée de ris de veau et langoustine, jus au gingembre, salsifis

Filet d’agneau doré au beurre noisette, jus de veau et dattes, duo d’aubergine et tomates concassées

Dos de sanglier laqué au cassis et fruits secs, sauce poivrade, fricassée de cèpes *

Les suggestions du Chef Pâtissier sur notre carte

Café & Mignardise

Sélection de fromages affinés

Dessert du jour

Tarte du jour

Salade de fruits frais

Tulipe de glaces et sorbets

Glaces : Vanille, Chocolat, Café, Lilas, Sésame noir, Yaourt de brebis, Sorbets : Citron jaune, Framboise, Mangue, Pomme

Coupe Lilas

Glace lilas, framboises, coulis de framboise, dragées et chantilly

Dame Blanche

Glace vanille, sauce chocolat, chantilly, amandes effilées caramélisées

Café Liégeois

Glace café, café expresso, chantilly, amandes effilées caramélisées

Chocolat Liégeois

Glace chocolat, sauce chocolat, chantilly, amandes effilées caramélisées

Millefeuille à la vanille de Madagascar

Crêpes « Suzette »

« Le » baba au rhum

Tarte Tatin à l’huile d’olive des Baux de Provence

Poire rôtie au miel de sarrasin, glace yaourt de brebis, crumble de blé noir

Crémeux chocolat, sablé et glace sésame, syphon café

Millefeuille vanille-caramel au beurre salé, noix de macadamia caramélisées

Profiteroles au chocolat

Crème brûlée à la vanille de Madagascar