Carte & Menus

Bouillon Thaï, fricassée de poulet et champignons Enoki

Déclinaison autour de la carotte, crème gingembre et orange

Entrée du jour

Espadon frotté au piment d'Espelette, flan de carotte et parmesan, condiment roquette

Fricassée de rognons d'agneau, crêpe aux herbes et salade de papaye

Plat du jour

Salade de fruits frais

Dessert du jour

Tarte du jour

Café et mignardise

Fine de Claire Barrau n°2, les 6

Fine de Claire n°4, les 6

Pleine mer de Bretagne n°1, les 6

Pleine mer de Bretagne n°3, les 6

Spéciale Gillardeau n°3, les 6

Spéciale Gillardeau Papillon, les 6

Belon, les 6

L’huître du moment, les 6

Buisson de langoustines

Juste nacrées

Crevettes grises

Crevettes S

Nossi Bé

Bulots

Oursin

4 langoustines justes nacrées - 2 Pleine mer n°1 - 2 Pleine Mer n° 3 - 4 Spéciale Gillardeau n°3 4 Spéciale Gillardeau Papillon - 4 Fine de Claire Barrau n°2 - 1 portion de bulots 6 crevettes roses S (NOSSI-BÉ) - 1 portion de crevettes grises

Asperges blanches françaises en escabèche, grains de caviar et poutargue

Ormeaux sauvages en persillade, crème de chou-fleur et chiffonade des Grisons

Légumes du moment crus et cuits, Carpaccio di Tartuffo, sauce Romesco

Gravelax de thon rouge en fine tranche, tartare de concombre et câpres, jus de piquillos

Caviar Impérial de Sologne (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Foie gras de canard au rhum arrangé, ananas et fenouil confits, brioche parisienne

Jambon Iberico « Juan Pedro Domecq »*

Saint-Jacques de nos côtes,asperges blanches et morilles, jus émulsionné au vinaigre de riz

Dos de turbot, escalopine de foie gras, étuvée de chou vert et jus de clémentine

Cabillaud rôti, sauce curry-ananas, fondue de poireaux

Filet de Saint-Pierre doré, crème de châtaignes et légumes d'hiver

Quenelles de brochet aux écrevisses, sauce Nantua

Paleron de veau confit, Comté juste râpé, fricassée d'héliantis truffée

Filet d’agneau doré au beurre noisette, navet et butternut glacés

Dos de sanglier façon Suzette, endive braisée

Filet de boeuf « Hemingway » au poivre noir, flambé au Bourbon, pommes Pont-Neuf

Fricassée de ris de veau et langoustine, jus au gingembre, salsifis

Les suggestions du Chef Pâtissier sur notre carte

Café & Mignardise