菜单

Mousse aux deux saumons à la pomme verte, condiment basilic

Aumônière de canard confit, jus de sirop d'érable

Entrée du jour

Filet de bar poêlé, compoté de butternut, crème d'anguille fumée

Vol-au-vent de ris de veau, sauce Amaretto

Plat du jour

Salade de fruits frais

Dessert du jour

Tarte du jour

Café et mignardise

Fine de Claire Barrau n°2, les 6

Fine de Claire n°4, les 6

Pleine mer de Bretagne n°1, les 6

Pleine mer de Bretagne n°3, les 6

Spéciale Gillardeau n°3, les 6

Spéciale Gillardeau Papillon, les 6

Belon, les 6

L’huître du moment, les 6

Buisson de langoustines

Juste nacrées

Crevettes grises

Crevettes S

Nossi Bé

Bulots

Oursin

4 langoustines justes nacrées - 2 Pleine mer n°1 - 2 Pleine Mer n° 3 - 4 Spéciale Gillardeau n°3 4 Spéciale Gillardeau Papillon - 4 Fine de Claire Barrau n°2 - 1 portion de bulots 6 crevettes roses S (NOSSI-BÉ) - 1 portion de crevettes grises

Boeuf confit, tartare d'huîtres, crème de chou-fleur

Légumes du moment crus et cuits, Carpaccio di Tartuffo, sauce Romesco

Gravelax de thon rouge en fine tranche, tartare de concombre et câpres, jus de piquillos

Caviar Impérial de Sologne (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Anguille fumée et betterave cuite au sel, quelques grains de caviar de Sologne et pomme de terre

Foie gras de canard au rhum arrangé, ananas et fenouil confits, brioche parisienne

Jambon Iberico « Juan Pedro Domecq »*

Dos de turbot, escalopine de foie gras, étuvée de chou vert et jus de clémentine

Cabillaud rôti, sauce curry-ananas, fondue de poireaux

Filet de Saint-Pierre doré, crème de châtaignes et légumes d'hiver

Quenelles de brochet aux écrevisses, sauce Nantua

Saint-Jacques de nos côtes, nage réduite safranée, oignons doux des Cévennes

Paleron de veau confit, Comté juste râpé, fricassée d'héliantis truffée

Filet d’agneau doré au beurre noisette, navet de Bussy et butternut glacés

Dos de sanglier façon Suzette, endive braisée

Filet de boeuf « Hemingway » au poivre noir, flambé au Bourbon, pommes Pont-Neuf

Fricassée de ris de veau et langoustine, jus au gingembre, salsifis

Les suggestions du Chef Pâtissier sur notre carte

Café & Mignardise

Claire oyster Barrau n°2 (6)

Claire oyster n°4 (6)

Brittany open sea oyster n°1 (6)

Brittany open sea oyster n°3 (6)

Gillardeau oyster special n°3 (6)

Gillardeau oyster Papillon (6)

Oyster Belon (6)

Oyster selection

Dublin Bay prawns just pearly

Shrimps

Prawns with garlic and butter

Nossi Bé

Whelks

Urchin

2 Brittany open sea oyster n°1 - 2 Brittany open sea oyster n°3 - 4 Gillardeau oyster special n°3 - 4 Gillardeau oyster Papillon - 4 Claire oyster Barrau n°2 4 Dublin Bay prawns just pearly - Shrimps - 6 Prawns (NOSSI-BÉ) - Whelks

Thin slices of red tuna in Gravelax style, cucumber and capers tartar, piquillo pepper juice

Imperial Caviar of Sologne (30g.), steamed potatoes, cream

Egg yolk stewed cepe mushrooms, thin slices of polenta

Smoked eel and beetroot, French caviar and potatoe

Duck foie gras flavoured with rum, pineapple and fennel, brioche

Iberico ham « Juan Pedro Domecq » *

Raw and cooked assortment vegetables, Burgundy truffle, Romesco sauce

Pikes quenelles « Closerie des Lilas » style

Lightly pan-fried fillet of John Dory fish, elder blossom juice, carrots

Scallops with sweet onions and aromatic broth

Back of turbot, roasted figs, juice and coarsely chopped cepe mushrooms

Roasted fillet of cod, pineapple and curry sauce, haricot bean “Coco de Paimpol” cooked with Serrano ham *

Pan-fried fillet of beef « Hemingway » style, French fries

Roasted spicy wild duck, warm escalope of duck foie gras, parsley purée and green cabbage

Veal sweetbreads and Dublin bay prawns, ginger sauce, salsify

Lightly pan-fried fillet of lamb, date and meat sauce, aubergine and coarsely chopped tomatoes

Back of wild boar glazed with blackcurrant and dried fruits, poivrade sauce, cepe mushrooms fricassée *

Selection of fully-matured cheeses

Suggestions of Pastry Chef in our dessert menu

Coffee & sweet