Cartes & Menus

Pleine mer de Bretagne n°1, les 6

Pleine mer de Bretagne n°3, les 6

Spéciale Utah n°2, les 6

Spéciale Utah n°3, les 6

Spéciale Gillardeau n°3, les 6

Spéciale Gillardeau Papillon, les 6

Belon 00, l'unité

Fine de Claire Barrau n°2, les 6

Fine de Claire n°4, les 6

1/2 Homard

Tourteau

Langoustines justes nacrées

Bulots

Oursin

Crevettes roses de Madagascar

Crevettes grises

Plateau "Dégustation"

1/2 tourteau -2 spéciale Gillardeau n°3- 2 Fine de Claire n°4 - - 2 Pleine Mer de Bretagne n°3 - 2 crevettes de Madagascar - Bulots

Plateau "Closerie des Lilas"

1/2 tourteau-2 langoustines- 4 Fine de Claire n°4 - 2 Fine de Claire n°2 - 4 Pleine Mer de Bretagne n°3 - 2 crevettes de Madagascar - Bulots - Crevettes grises

Plateau "Royal Closerie"

1/2 homard - 1/2 tourteau -2 langoustines- 4 Fine de Claire n°4 - 2 Fine de Claire n°2 - 4 Pleine Mer de Bretagne n°3 - 2 crevettes de Madagascar - Bulots - Crevettes grises

Plateau "Crustacés"

1/2 homard - 1 tourteau - 2 langoustines - 3 crevettes de Madagascar - Crevettes grises

Saint-Jacques marinées, croustillant de légumes, bouillon Dashi

Canard sauvage confit au foie gras, chutney et crémeux de clémentines

Foie gras de canard au rhum arrangé et condiment Mojito

Jambon Iberico « Juan Pedro Domecq »*

Légumes du moment crus et cuits, crème de chou-fleur au chocolat blanc, carpaccio di tartuffo

Caviar Impérial de Sologne (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Médaillon de lotte, jus de poissons, chou vert confit et oeufs de truite fumés

Sole Belle Meunière, légumes de saison

Saint-Jacques de nos côtes, viennoise parmesan et yuzu, butternut et crème de topinambour

Quenelles de brochet aux écrevisses, sauce Nantua

Filet de boeuf Hemingway au poivre noir, flambé au Bourbon, pommes Pont-Neuf

Poulette de la ferme d'Alice farcie aux morilles, purée à la truffe

Noisettes d'agneau rôties, artichauts, condiment d'une Caponata

Dos de biche de chasse laqué au cassis, sauce poivrade, butternut et navet boule d'or

Lièvre à la royale à la façon du sénateur Couteaux, tagliatelles à la truffe

Sélection de fromages affinés

le Nuage de kiwi

Blanc-manger, compotée de kiwis, Duja, sauce kiwi, sorbet kiwi

la Poire et le Caramel

Pâte sablé, crémeux à la poire, compotée de poires et caramel

La Châtaigne

Ganache montée à la châtaigne, châtaigne fumée, sorbet à la châtaigne

Le Chocolat et l'Orange

Biscuit au chocolat et zestes d'orange, marmelade orange, crémeux chocolat 80 %, croustillant citron vert

Crêpes Suzette

flambées au Grand-Marnier

Profiteroles au chocolat

Glaces et sorbets "Maison"

Glaces : Vanille, Café, Chocolat, Amarena, Tamarin Sorbets : Litchi, Orange, Citron vert, Châtaigne, Pomme verte, Kiwi

Café & Mignardises

Réservation uniquement au 01 40 51 34 50

Acompte de 100 € par personne à la réservation

HUITRES ET PLATEAUX DE FRUITS DE MER HABITUELS

Tartelette de chou-fleur, oeuf parfait, quelques grains de caviar

Soupe aux truffes noires VGE à la façon de M. Paul Bocuse

Carpaccio de Saint-Jacques, ragoût de truffe noire et mâche

Foie gras de canard au rhum arrangé, condiment Mojito

Caviar Impérial de Sologne (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Brochette de homard et Saint-Jacques, jus de carapace, fricassé d'héliantis

Filet de Saint-Pierre à la truffe, crème de champagne, étuvée de poireaux

Médaillon de lotte, chou vert confit, jus de poissons au vin jaune

Filet de boeuf au sautoir façon Rossini, pommes Anna, fricassée de champignons

Poulette de la ferme d'Alice farcie aux morilles et truffe, purée à la truffe

Sanglier de chasse et foie gras en chartreuse

Vacherin Mont d'Or, salade de mâche à l'huile de truffe

Bûche vanille du Mexique et yuzu

Biscuit viennois, ganache montée à la vanille du Mexique, gelée et crémeux au yuzu, crème glacée à la vanille intense

Chocolat noir Oqo 73 % et caramel beuure salé

Biscuit cacao aux éclats de caramel, tuiles cacao, namelaka au chocolat noir Oqo 70 %, caramel coulant au beurre salé, crème glacée au chocolat et caramel

Mandarine et safran

Biscuit vapeur à la mandarine, crème au safran, marmelade de mandarine et citron caviar, croustillant à la mandarine, crème glacée au safran

Café et chocolats

Réservation au 01 40 51 34 50

Acompte de 100 € par personne à la réservation

HUITRES ET FRUITS DE MER HABITUELS

Tartelette de chou-fleur, oeuf parfait, quelques grains de caviar

Macaroni farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard

Langoustines refroidies, crème de ses pinces, quelques grains de caviar

Foie gras de canard à la truffe noire

Caviar Impérial de France (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Aiguillettes de bar piquées à la truffe, chou vert confit, ragoût de truffe

Blanc de turbot cuit vapeur, sauce champagne au caviar, étuvée de poireaux

Brochette de homard et Saint-Jacques, jus de carapace, héliantis

Filet de boeuf au sautoir façon Rossini, fricassée de champignons et pomme Anna

Chevreuil de chasse à la Royale, tagliatelles à la truffe

Filet d'agneau au caviar, jus d'agneau à l'huître, tombée de feuilles d'épinards

Vacherin Mont d'Or, salade de mâche à l'huile de truffe

Chocolat noir Vanuatu 66 %, piment d'Espelette

Sablé au cacao, crémeux chocolat noir Vanuatu 66 % et piment d'Espelette, croustillant à la noisette, crème glacée au piment d'Espelette, opaline au cacao

Poire, vanille et fève de Tonka

Biscuit à la vanille, poire rôtie à la vanille, crémeux à la fève de Tonka, chips à la poire, sorbet à la poire vanille

Champagne et yuzu

Biscuit au yuzu, crémeux au yuzu, Espuma de champagne, yuzu confit, crème glacée au champagne

Café et chocolats

Plateau "Dégustation"

1/2 tourteau / 2 spéciale Gillardeau n°3 / 2 Fine de Claire n°4 / 2 Pleine mer de Bretagne n°3 / 2 crevettes Bio de Madagascar / Bulots

Plateau "Closerie des Lilas"

1/2 tourteau - 2 langoustines - 4 Fine de Claire n°4 - 2 Fine de Claire n°2 - 4 Pleine Mer de Bretagne n°3 - 2 crevettes Bio de Madagascar - Crevettes grises - Bulots

Plateau "Royal Closerie"

1/2 Homard - 1/2 Tourteau - 2 Langoustines - 4 Fine de Claire n°4 - 2 Fine de Claire n°2 - 4 Pleine Mer de Bretagne n°3 - 2 Crevettes Bio de Madagascar - Crevettes grises - Bulots

Plateau "Crustacés"

1/2 Homard - 1 Tourteau - 2 Langoustines - 3 Crevettes Bio de Madagascar - Crevettes grises

Pleine mer de Bretagne n°1

les 6

Pleine Mer de Bretagne N°3

les 6

Fine de claire Barrau N°2

les 6

Fine de Claire n°4

les 6

Spéciale Gillardeau N°3

les

Spéciale Gillardeau Papillon

les 6

Spéciale Utah n°2

les 6

Spéciale Utah n°3

les 6

Belon 00

l'unité

1/2 Homard

Tourteau

Langoustines justes nacrées

Crevettes grises

la portion

Crevettes roses de Madagascar

la portion

Bulots

la portion

Oursin

la pièce

Gratinée à l'oignon

Oeuf poché / crème de topinambour / tombée de shiitakés

Saumon fumé de Norvège / pain de campagne toasté

Saint-Jacques marinées au citron vert / bouillon dashi fumé

Os à moelle gratiné à la fleur de sel / mesclun de salades

Foie gras de canard mi-cuit au rhum arrangé / toast

Terrine de campagne maison / toasts / mesclun de salades

Salade Caesar au poulet (contient du porc)

Escargots "Géants de Bourgogne"

Céleri rémoulade

Oeufs durs Bio mayonnaise / macédoine de légumes

Carpaccio de boeuf / mesclun de salades / parmesan / pesto

Caviar Impérial de Sologne (30 grs) /pommes de terre vapeur/ crème fraîche

Quenelles de brochet / sauce crustacés / riz blanc / champignons

Poulpe à la plancha / papaye verte et mangue

Filet de haddock / oeuf poché / pommes de terre vapeur / épinards frais / beurre blanc

Blanquette de lotte / lait de coco et curry rouge

Sole Meunière / garniture au choix

Epaule d'agneau confite

Aiguillettes de canard sautées aux légumes / sauce aigre-douce

Pluma ibérique 100 % belotta à la plancha / jus pimenté

Tartare de boeuf / pommes frites / salade verte

Salade Caesar au poulet (contient du porc)

Noix d'entrecôte / sauce béarnaise

Le Close Burger, la nouvelle recette

Filet "Hemingway / sauce poivre / flambé au Bourbon

Filet de boeuf / sauce poivre ou béarnaise

Pâte Gnocco Napoletano / légumes grillés / pesto de tomate

Assiette végétarienne du moment

le close Burger végétarien

Sélection de fromages affinés

Millefeuille à la vanille Bourbon

« Le » baba Savarin au rhum

Notre Paris-Brest

Profiteroles au chocolat

Crêpes « Suzette »

Salade de fruits frais

Dessert du jour

Tarte du jour

Coupe glaces et sorbets

Glaces : Vanille, Café, Pignons de pin Sorbets : Chocolat, Mûre, Menthe, Pêche blanche, Citron vert, Griotte, Groseille

Coupe Closerie du Moment

Sorbet groseille, coulis fruits rouges, framboises, chantilly

Dame Blanche

Glace vanille, sauce chocolat, chantilly

Café Liégeois

Glace café, café expresso, chantilly

Chocolat Liégeois

Glace chocolat, sauce chocolat, chantilly