Cartes & Menus

Pleine mer de Bretagne n°1, les 6

Pleine mer de Bretagne n°3, les 6

Fine de Claire Barrau n°2, les 6

Fine de Claire n°4, les 6

Spéciale Gillardeau n°3, les 6

Spéciale Gillardeau Papillon, les 6

Spéciale Utah n°2, les 6

Spéciale Utah n°3, les 6

Belon 00, l'unité

1/2 Homard

Tourteau

Langoustines justes nacrées

Oursin

Crevettes de Madagascar

Crevettes grises

Bulots

Plateau "Dégustation"

1/2 tourteau -2 spéciale Gillardeau n°3- 2 Fine de Claire n°4 - - 2 Pleine Mer de Bretagne n°3 - 2 crevettes de Madagascar - Bulots

Plateau "Closerie des Lilas"

1/2 tourteau-2 langoustines- 4 Fine de Claire n°4 - 2 Fine de Claire n°2 - 4 Pleine Mer de Bretagne n°3 - 2 crevettes de Madagascar - Bulots - Crevettes grises

Plateau "Royal Closerie"

1/2 homard - 1/2 tourteau -2 langoustines- 4 Fine de Claire n°4 - 2 Fine de Claire n°2 - 4 Pleine Mer de Bretagne n°3 - 2 crevettes de Madagascar - Bulots - Crevettes grises

Plateau "Crustacés"

1/2 homard - 1 tourteau - 2 langoustines - 3 crevettes de Madagascar - Crevettes grises

Langoustines façon Bellevue, perles de citron

(Accompagnées de 5 grs de caviar 48 €

Tarte fine aux cèpes, jaune d'oeuf confit, sabayon au vin jaune

Foie gras de canard au sésame torréfié et condiment Mojito

Jambon Iberico « Juan Pedro Domecq »*

Légumes du moment crus et cuits,sauce Rmesco truffée, carpaccio di tartuffo

Caviar Impérial de Sologne (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Saint-Jacques de nos côtes, crème de cresson et cèpes

Poissons de roches rôtis façon bouillabaisse

Sole Belle Meunière, pommes grenaille au beurre salé et haricots verts

Quenelles de brochet aux écrevisses, sauce Nantua

Filet de boeuf Hemingway au poivre noir, flambé au Bourbon, pommes Pont-Neuf

Lièvre de Beauce à la Royale, Taglioni à la truffe

Perdreau de chasse rôti, fricassée de cèpes, sauce salmis

Côte et selle d'agneau au beurre noisette, caviar de Sologne, artichaut et purée d'aubergine

Ris de veau en deux façons "blanc et brun", salsifis rôtis

Millefeuille vanille au praliné noisette

La Fleur de Bergamotte

Le Citron noir au thé noir

L'Orange

Crêpes Suzette

flambées au Grand-Marnier

Profiteroles au chocolat

Salade de fruits frais

Glaces et sorbets "Maison"

Glaces : Vanille, Café, Noisette Sorbets : Chocolat noir, Estragon, Fruit de la Passion,Kiwi, Orange, Coco, Citron jaune, Citron noir

Café & Mignardises

Plateau "Dégustation"

1/2 tourteau / 2 spéciale Gillardeau n°3 / 2 Fine de Claire n°4 / 2 Pleine mer de Bretagne n°3 / 2 crevettes Bio de Madagascar / Bulots

Plateau "Closerie des Lilas"

1/2 tourteau - 2 langoustines - 4 Fine de Claire n°4 - 2 Fine de Claire n°2 - 4 Pleine Mer de Bretagne n°3 - 2 crevettes Bio de Madagascar - Crevettes grises - Bulots

Plateau "Royal Closerie"

1/2 Homard - 1/2 Tourteau - 2 Langoustines - 4 Fine de Claire n°4 - 2 Fine de Claire n°2 - 4 Pleine Mer de Bretagne n°3 - 2 Crevettes Bio de Madagascar - Crevettes grises - Bulots

Plateau "Crustacés"

1/2 Homard - 1 Tourteau - 2 Langoustines - 3 Crevettes Bio de Madagascar - Crevettes grises

Pleine mer de Bretagne n°1

les 6

Pleine Mer de Bretagne N°3

les 6

Fine de claire Barrau N°2

les 6

Fine de Claire n°4

les 6

Spéciale Gillardeau N°3

les

Spéciale Gillardeau Papillon

les 6

Spéciale Utah n°2

les 6

Spéciale Utah n°3

les 6

Belon 00

l'unité

1/2 Homard

Tourteau

Langoustines justes nacrées

Crevettes grises

la portion

Crevettes de Madagascar

la portion

Bulots

la portion

Oursin

la pièce

Poulpe mariné / fraîcheur d'olive noire et pomme de terre

Carpaccio de thon aux câpres / pignon de pin et parmesan

Saumon fumé de Norvège / pain de campagne toasté

Crème de cèpes / oeuf poché

Royale de foie gras / crème de butternut / éclats de châtaigne

Terrine de campagne maison / toasts / mesclun de salades

Foie gras de canard / pain de campagne toasté

Salade Caesar au poulet (contient du porc)

Escagots "Géants de Bourgogne"

Céleri rémoulade

Oeufs durs Bio mayonnaise / macédoine de légumes

Carpaccio de boeuf / mesclun de salades / parmesan / pesto

Caviar Impérial de Sologne (30 grs) /pommes de terre vapeur/ crème fraîche

Quenelles de brochet / sauce crustacés / riz blanc / champignons

Dos de cabillaud aux épices / sauce à l'oseille

Filet de haddock / oeuf poché / pommes de terre vapeur / épinards frais / beurre blanc

Noix de Saint-jacques dorées / crème de cèpes

Sole Meunière / garniture au choix

Epaule d'agneau confite

Filet mignon de porc français braisé / sauce charcutière

Tartare de boeuf

Salade Caesar au poulet (contient du porc)

Noix d'entrecôte / sauce béarnaise

Le Close Burger, la nouvelle recette

Filet "Hemingway / sauce poivre / flambé au Bourbon

Filet de boeuf / sauce poivre ou béarnaise

Pâte Gnocco Napoletano / légumes grillés / pesto de tomate

Assiette végétarienne du moment

le close Burger végétarien

Sélection de fromages affinés

Millefeuille à la vanille de la Réunion

« Le » baba Savarin au rhum

Crêpes « Suzette »

Profiteroles au chocolat

Salade de fruits frais

Dessert du jour

Tarte du jour

Coupe glaces et sorbets

Glaces : Vanille, Café, Noisette Sorbets : Chocolat noir, estragon, fruit de la passion, kiwi, orange, coco, citron jaune, citron noir

Coupe Closerie du Moment

Sorbet coco, sauce chocolat, Chatilly

Dame Blanche

Glace vanille, sauce chocolat, chantilly, amandes effilées caramélisées

Café Liégeois

Glace café, café expresso, chantilly, amandes effilées caramélisées

Chocolat Liégeois

Glace chocolat, sauce chocolat, chantilly, amandes effilées caramélisées

HUITRES ET PLATEAUX DE FRUITS DE MER HABITUELS

Oeuf bio poché façon Bénédictine au caviar de Sologne

Langoustines pochées, façon Bellevue, perles de citron

Bouillon Parmentier aux truffes, poireau et gnocchi, crème de truffe

Caviar Impérial de Sologne (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Foie gras de canard au rhum arrangé, condiment Mojito

Saint-Jacques de nos côtes, bouillon à la truffe noire, fondue de poireaux

Thon rouge doré façon Rossini, fricassée de champignons et pomme Anna

Homard bleau cuit en croûte, bouillon de carapace à l'estragon, petits légumes

Filet de boeuf au sautoir façon Rossini, pommes Anna, fricassée de champignons

Suprême de poularde et sa caillette, sauce Albufera, truffe noire

Côte et selle d'agneau au beurre noisette et caviar de Sologne, artichaut et purée d'aubergine

Vacherin Mont d'Or, salade de mâche à l'huile de truffe

Champagne et grenade

espuma au Champagne, grenade fraîche, pain de Gênes à la pistache, sorbet grenade

Mont-Blanc aux fruits de la passion

Crème de marrons, crémeux et sorbet passion

Tout chocolat

Biscuit cacao, croustillant chocolat 85 % Abinao, mousse chocolat 66 % Caraïbes, crémeux chocolat 70 % Guanaja, sorbet chocolat

Café et chocolats

HUITRES ET FRUITS DE MER HABITUELS

Oeuf bio poché, crème de Champagne, caviar de Sologne

Carpaccio de homard à la vanille, mousse de chou-fleur et chocolat blanc

Caviar Impérial de France (30 grs), pommes de terre vapeur, crème fraîche

Artichaut, truffe noire et Duxelles de champignons

Foie gras de canard à la truffe

Dos de bar cuit en écailles de truffe et céleri, jus de poissons, purée de céleri

Blanc de turbot cuit vapeur, sauce Champagne et caviar, étuvée de poireaux

Homard bleu cuit en croûte, petits légumes et bouillon de carapace à l'estragon

Filet de boeuf au sautoir façon Rossini, fricassée de champignons et pomme Anna

Chevreuil de chasse à la Royale, tagliatelles à la truffe

Ris de veau en deux façons "blanc et brun", salsifis rôtis

Vacherin Mont d'Or, salade de mâche à l'huile de truffe

Pamplemousse et thé Matcha

Crème pamplemousse, sponge cake et crémeux au thé matcha, sorbet pamplemousse

Mangue et chocolat

Sablé cacao, crémeux chocolat Hukambi 53 %, mangue en gel et sorbet

Yuzu, combawa et citrons

Citron Yuzu, sablé citron jaune, émulsion citron vert, crème glacée au combawa

Café et chocolats